Klassiska fastlagsbullar
Det här är ett enkelt och mycket gott recept på saftiga fastlagsbullar, helt utan krångliga procedurer. Tänk på att en lätt kladdig och välarbetad deg ger luftiga och saftiga bullar. Genom att tillsätta hackad mandel och kardemumma till mandelmassan får man en mer hemlagad känsla på fyllningen.
ca 15-22 st bullar beroende på storlek
Tips! Mät upp jästen diagonalt så får du ett mer exakt resultat än om du delar på mitten. Skilj på fastlagsbullar med olika smaker genom att variera locken; runda, trekantiga, fyrkantiga eller garnerade lock!
Vetedeg:25 g jäst3 dl kall mjölk 3 %1 ägg2 tsk nystött kardemumma2 krm salt0,75 dl strösockerca 7-8 dl vetemjöl special75 g mjukt smöruppvispat ägg blandat med lite vatten och salt till pensling
Gör så här:Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, ägg, kardemumma, salt och lite mjöl i taget. (Överdosera inte mjölmängden, för mycket mjöl gör bullarna torra och kompakta). Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt i maskin tills den blir smidig, ca 10 minuter. Degen ska vara lite kladdig men inte lös och kletig. Strö lite mjöl över ytan och låt jäsa under bakduk el plastfilm i ca 60-90 minuter, eller tills degen jäst till dubbel storlek. Forma ca 22 mindre bullar eller färre om du vill ha dem stora och låt jäsa ca 30-60 minuter under en bakduk. (Klassiska stora fastlagsbullar väger ca 60 g i degvikt. Jag har vägt upp bullar om ca 40 g st).Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 8 minuter för små bullar och lite längre för större bullar. Låt svalna.
Mandelmassafyllning:Krämig fyllning med god smak. Hur långt den räcker beror på hur mycket man vill fylla bullarna med. Får du fyllning över kan du frysa in den.
250 g mandelmassa av god kvalitet1 dl finhackad mandelca 1 dl mjölkca 0,5 dl florsocker1 tsk nystött karedemumma1 tsk vaniljsocker
Gör så här:Riv mandelmassan och vispa den smidig med resten av ingredienserna men tillsätt mjölken lite i taget tills du får den konsistens du önskar.
Montering:florsocker att pudra locken medvispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker
Gör så här:Klipp upp ett trekantigt lock på bullarna eller skär av ett runt lock. Gröp ev ur bullarna lite och fyll dem med mandelmassa. Vispa grädden tillsammans med lite vaniljsocker och spritsa ut grädden över fyllningen. Lägg på locken och pudra med florsocker. Klara att servera! Tips på goda fyllningar och smaksättningar i fastlagsbullar:-Engagera barnen i bakningen genom att smaksätta, garnera och dekorera fastlagsbullarna tillsammans. Se mina tips nedan och du - man kan kombinera flera olika smaker också...
CurdSyltVaniljkrämGlassSmaksatt mandelmassakräm (kakao, lakritspulver, kaffe, amaretto...)ChokladganacheNutellaSmaksatt grädde (chokladgrädde, lakritsgrädde, kardemummagrädde...)Strössel på grädden (el hackade godisar el smågodis)Chokladsås el kinuskisås på gräddenDekorerade lock (exempelvis chokladdoppade eller strösslade. Strösslet fäster fint om man först ringlar smält choklad på locken)
SemmelrulltårtaOm du har ett akut sug efter fastlagsbullar el smaken av dem, så kan jag varmt rekommendera dig att baka denna ljuvliga rulltårta. Smakerna sitter, men tidsåtgången är mycket kortare. Precis som med klassiska semlor så smakar den allra godast samma dag.
Tips! Ta undan lite av grädden till rullen och använd den istället som garnering så blir det lättare att rulla samman rulltårtan. Man kan också prova att göra en enkel tårta genom att dela botten på mitten (med all fyllning på) och lägga ena delen ovanpå den andra. Toppa med lite florsocker och ev rostade mandelspån el bär.
Botten:3 ägg2 dl strösocker2 tsk nystött kardemumma1 tsk vaniljsocker2 dl vetemjöl2 tsk bakpulver1 krm salt0,5 dl vispgrädde
Mandelfyllning:250 g mandelmassa av god kvalitet1 dl hackad mandelca 1 dl mjölk el grädde0,5 dl florsocker1 tsk vaniljsocker1 tsk nystött kardemumma
Grädde:3 dl vispgrädde1 tsk vaniljsocker
Gör så här:Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, kardemumma, bakpulver och salt och vänd ner grädden. Bred ut smeten på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Strö florsocker över ytan, lägg på ett ark bakplåtspapper samt en ny plåt och vänd allt upp och ner. Låt stå några minuter och dra sedan bort pappret. Täck med en plåt och låt svalna under plåten.Riv mandelmassan och mixa samman med resten av ingredienserna till en smidig fyllning. Bred försiktigt ut mandelfyllningen jämnt över botten. Vispa grädden med vaniljsockret och bred den över mandelfyllningen. (Om du känner att det kommer bli en utmaning att rulla samman rullen pga grädden så kan en del av grädden istället spritsas som garnering på den färdiga rullen el skivorna). Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Pudra över generöst med florsocker. Låt gärna rullen vila en stund i kylen innan den skärs i skivor med en vass kniv.
Semmelbollar
Små och naggande goda med smak av fastlagsbullar. Snabbt framme på fikabordet dessutom.
ca 20 st
3 dl havregryn100 g mjukt smör100 g mandelmassa av god kvalitetca 1 msk vispgrädde1 tsk nystött kardemummaen nypa saltFlorsocker att rulla i
Gör så här:Mixa havregrynen och riv mandelmassan. Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. (Låt stelna lite i kylen om smeten känns lös). Rulla i florsocker och förvara kallt. De går bra att frysa in.
Ålandstidningen