Tagliatelle med köttbullar, varma tomater och örtfras
Köttbullarna får en rolig tvist av rostad lök och röd tomatpesto. Pastan blir krämig av steksky och grädde. Körsbärstomaterna ger en härlig saftighet till rätten efter en vända i ugnen och örtfraset blir pricken över i:et tillsammans med parmesan.
Tips! Ersätt köttbullarna med vegetariska bullar och oxfonden med vegetarisk fond för en grön rätt. Örtfraset passar även till andra rätter och är ett bra sätt att ta till vara färska örter och förlänga deras livslängd.
Tomater i ugn
1 ask (250 g) körsbärstomater
olivolja
flingsalt
Gör så här
Värm ugnen till 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Häll tomaterna i en ugnsform, ringla över olja, salta. Grädda dem mjuka i cirka 15-20 min.
Örtfras
1 dl panko
ca 1 dl hackad persilja och timjan
1 liten finhackad vitlöksklyfta
smör/olja att steka i
flingsalt
skal av 0,5 citron
Gör så här
Fräs panko, örter, vitlök och lite flingsalt i en stekpanna i smör/olja tills det fått lite färg. Häll över i en skål och blanda ner citronskal. Använd samma panna till köttbullarna utan att diska emellan.
Köttbullar
1 ägg
1 dl rostad lök
ca 1 dl hackad persilja
0,5 dl pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)
0,5 dl vispgrädde
2 msk oxfond
0,5 tsk salt
svartpeppar
ca 500 g nötfärs
smör/olja att steka i
ca 1 msk kikkoman soja
Gör så här
Blanda ägg, lök, persilja, pesto, grädde, fond, salt och peppar. Vänd ner färsen utan att överarbeta smeten. Forma små köttbullar av smeten, stek dem gyllenbruna i smör/olja, i två omgångar i en stekpanna. Skvätta över soja på slutet. Lyft ur köttbullarna och gör sedan såsen i pannan utan att rengöra den emellan.
Sås
steksky från köttbullarna
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl lätt crème fraîche (15 %)
1 msk oxfond
svartpeppar
färsk timjan
1 msk pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)
Gör så här
Vispa samman grädde, fraîche, fond, kryddor och pesto i stekpannan. Låt koka upp och smaka av.
Pasta
ca 400 g tagliatelle (eller valfri pastasort)
parmesan till servering
Gör så här
Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet.
Blanda pastan med såsen och vänd ner köttbullarna och tomaterna. Toppa med örtfraset och nyriven parmesan.
Chokladmousse med hallongrädde och kristalliserad vit choklad
Det här är en barnsligt smarrig dessert som fungerar för alla åldrar. Välj en god choklad av bra kvalitet för bäst resultat. Kristalliserad choklad är lättare att göra än vad det låter och det blir garanterat en kul snackis vid bordet!
Tips! Chokladmousse är kompis med mycket annat gott som exempelvis grädde och hackad daim, browniebitar och kinuskisås, eller varför inte som en komponent i marängsviss eller på kladdkakan! Hallonen kan man byta mot exempelvis urgröpt passionsfrukt.
cirka 4 portioner
200 g god mörk choklad 70 % (till exempel Lindt mild 70 %)
2 ägg, delade i gulor och vitor
3 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
flingsalt
Gör så här
Hacka och smält chokladen med en nypa flingsalt över vattenbad eller under korta intervaller i mikron.
Vispa ner äggulorna. Vispa vitorna till ett hårt skum i en torr bunke, vispa ner florsockret. Vispa grädden med vaniljsocker väldigt löst. Vispa försiktigt ner grädden i chokladen och vänd för hand ner vitorna.
(Om man kyler moussen kommer den bli tätare och mäktigare i konsistensen, det är en smaksak hur man vill ha den. Det går att värma en liten del av moussen i mikron, och blanda den varma delen med den kylda för att återigen få en luftigare konsistens på moussen).
Hallongrädde
1 dl vispgrädde
125 g färska hallon (eller frysta inhemska)
0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här
Vispa grädden med vaniljsockret och vispa ner ungefär hälften av hallonen så att grädden färgas rosa. Resten av hallonen kan du servera hela i eller till moussen.
Kristalliserad vit choklad
Frasig vit choklad som påminner lite om kaksmulor, fast med smak av vit choklad. Det som blir över kan du spara i en burk och använda till andra desserter eller till glass.
100 g vit choklad
1 dl vatten
1 dl strösocker
mynta till garnering
Gör så här
Hacka och smält chokladen över vattenbad eller under korta intervaller i mikron. Koka vatten och socker i en liten kastrull till 130 grader. Lägg en fuktig disktrasa under bunken med choklad så står den stadigt. Häll sakta den varma sockerlagen över chokladen medan du vispar med en elvisp. Chokladen kommer snabbt att kristallisera sig. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna.
Varva chokladmousse med hallongrädde i en skål (eller portionsglas). Toppa med kristalliserad choklad och gärna mynta. Servera med skedar i skålen och dela med dina käraste!
Fler recept från Johanna Karlsson finns på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen