Rödbetspaj med getost och hasselnötter
Att rödbeta och getost är kompisar, det är sen gammalt. Att dessutom smaksätta med rosmarin, honung och rostade hasselnötter får smaklökarna att dansa tango. Pajen är lika god varm som kall, till lunch, middag eller som del av en buffé.
Tips! Hasselnötterna kan ersättas med exempelvis pinjenötter eller pumpakärnor. Tillsätt finhackad chili för hetta. Jag tycker alltid paj är som godast när den fått stå till sig en stund efter gräddningen – paj är därmed perfekt att förbereda.
Botten
100 g smör
2 dl vetemjöl
ca 1 msk vatten
Fyllning
ca 15 cm purjolök
350 g kokta rödbetor (inlagda på burk går bra)
200 g getost utan kant
1 dl crème fraîche (lätt)
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
ca 2 tsk finhackad färsk rosmarin
1 tsk honung (plus lite att ringla över vid servering)
rostade och skalade hasselnötter till topping (finns att köpa färdiga)
Gör så här
Mixa ihop tärnat smör och mjöl och tillsätt sedan vatten tills degen går ihop, överarbeta inte. Kavla eller tryck ut i en pajform till botten och kant. Nagga och sätt i kylen att vila i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Förgrädda botten i cirka 10 minuter eller tills den fått lite färg.
Strimla purjolöken och strö den över botten. Tärna rödbetorna och fördela dem över purjon tillsammans med bitar av getost.
Vispa samman fraîche, grädde, ägg, salt, peppar, finhackad rosmarin och honung. Häll det över pajen. Grädda i cirka 20-25 minuter, eller tills pajen fått färg och fyllningen stannat. Toppa med hasselnötter och eventuellt lite ringlad honung.
Parmesanbröd med sparris, oliver och vitlökssås
Luftig och smörig brödbotten toppas med ljuvliga smaker. Den här ”brödpizzan” är lika god till en enkel soppa som till en drink, som en del av en buffé, eller varför inte som nattmat …
Tips! Toppa med det du gillar, kanske är det inte sparris utan (soltorkade) tomater, salami, getost, fetaost …
Bröddegen
25 g jäst
1 dl ljummet vatten
knappt 4,5 dl durumvetemjöl (eller vetemjöl)
100 g smör
0,5 tsk salt
1 ägg
Fyllning
50 g tärnat smör
1 msk finhackad färsk rosmarin
ca 2 dl finriven parmesan
ca 1 dl små svarta urkärnade Kalamataoliver
10 späda och små sparrisar
skal av 0,5 citron
rostade och skalade hasselnötter (finns att köpa färdiga)
flingsalt
Vitlökssås
2 msk majonnäs (jag gillar Hellmans)
2 msk lätt crème fraîche
0,5 liten vitlöksklyfta, riven
flingsalt och flytande honung efter smak
Gör så här
Lös upp jästen i vattnet i en liten skål. Finfördela tärnat smör i mjöl och salt i en köksmaskin. Rör ner ägg och jästvatten. Arbeta degen smidig under cirka 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.
Tryck ut degen till en rund platta (cirka 26 centimeter i diameter, 1 centimeter tjock) på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp kanterna runt om brödet. Bryt av den nedersta delen på sparrisarna och dela sedan stjälkarna i tre delar. Fördela smörkluttar, rosmarin, sparris, oliver och parmesan över degen. Grädda i cirka 12-15 minuter. Toppa med flingsalt, rivet citronskal och hasselnötter. Blanda ihop ingredienserna till vitlökssåsen och ringla över pizzabrödet strax innan servering.
Skär i tårtbitar och servera gärna ljummet.
Fler recept av Johanna Karlsson på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen