Lemon curd
Det här är mitt favoritrecept på curd. Supergott och väldigt enkelt! Curd är din bästa vän under påsken. Gott som tårtfyllning, på en pavlova, varvad med kexsmulor och gräddkräm i dessertglas … och dessutom håller den en vecka i kyl och går även att frysa ner. Så köp inte curd, gör din egen.
Tips! Det här grundreceptet kan varieras. Ersätt citron med lime eller apelsin (eller blanda), byt både citronskal och saft mot passionsjuice (finns frysta kuber du kan tina) eller osötad havtornsjuice. Ett av mina favoritredskap i köket är mitt avlånga zestjärn från Microplane. Att riva zest från citrusfrukter går lätt som en dans med den.
4 dl florsocker
skal av 2 citroner
1 dl citronsaft
2 ägg
1 tsk maizena
75 g smör
Gör så här
Tvätta citronerna och riv skalet från dem. Rulla dem mot köksbänken så blir det enklare att pressa saften ur dem. Blanda florsocker, skal, juice, ägg och maizena i en kastrull. Värm under omrörning/vispning till kokpunkten. Ta av från värmen och blanda ner tärnat smör. Låt svalna. Kyl eller frys ner.
 
Krämig citronmousse
Otroligt krämig, frisk och ljuvligt god dessert. Citron och lakrits är kompisar så toppa gärna med lakrits i någon form. Gillar du inte lakrits så är bär och citronmeliss/mynta ett annat gott alternativ, eller kanske Noblesse! Så här i påsktider fyller jag chokladägg med moussen men du kan precis lika gärna fylla upp små dessertglas.
8-10 portioner beroende på storlek
250 g mascarpone (finns bland färskosten i matbutiken)
2 dl crème fraîche 34 %
ca 2 dl lemon curd (se recept intill)
ev citronsaft efter smak
bär, mynta/citronmeliss och eller lakritsströssel till servering
Gör så här
Vispa mascarpone och crème fraîche till en tjock kräm med elvisp. Vispa ner lemon curd lite i taget och smaka av. Vill du ha den syrligare så vänd ner citronsaft efter smak. Fördela moussen i chokladägg eller portionsglas och toppa gärna med bär och färsk mynta eller citronmeliss samt lakrits i någon form, om du gillar det.
 
Mandel-och nougatkuber
Mandelmassa och nougat hör påsken till och blir himla gott ihop. Vill du ha en mer sofistikerad look på bitarna så skippa allt färgglatt godis och toppa med hackade nötter eller lite guldpulver från bakhyllan.
200 g mandelmassa (gärna Odense)
125 g mjuk nougat (guldpaket från Odense, finns på bakhyllan)
50 g mörk choklad 70%
50 g mjölkchoklad
valfritt godis och strössel som garnering eller blandade hackade nötter
Gör så här
Tryck ut mandelmassan till en botten i en liten form klädd med bakplåtspapper.
Smält nougat och hackad choklad över vattenbad eller i mikron under korta intervaller, under omrörning.
Häll chokladnougaten över botten och låt sätta sig lite i kylen. Garnera innan den stelnat helt.
Förvara i kylen och skär i små kuber.
 
Kladdig mintchokladtårta
Den här tårtan smakar milt av mint och har en härligt seg och saftig konsistens. Tårtan blir godare och godare för varje dag den står i kylen vilket gör den perfekt att förbereda strax innan påsk.
Tips! Den här tårtan passar verkligen alla fikasammanhang året runt. Garnera med grädde, mynta och After Eight-plattor under resten av året. Du kan förstås även baka ut den i en rektangulär form för brownies!
Chokladkaka
200 g smör
100 g mörk choklad (70 %)
100 g After Eight-choklad
4 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,25 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Glasyr
100 g smör
1 dl vispgrädde
100 g After Eight-choklad
50 g mörk choklad 70 %
Garnering (valfritt!)
200 g After Eight-choklad
påskgodis
Tillbehör
vispad vaniljgrädde eller vaniljglass
Gör så här
Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.
Smält smör, grädde och After Eight till glasyren. Låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan). Häll glasyren över kakan som fortfarande är kvar i formen. (Alternativt häller du glasyren över kakan direkt på ett serveringsfat så rinner glasyren vackert ner över kanten. Då behövs inga After Eight-plattor runt kakan). Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten.
Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera eventuellt med After Eight runt kanten (fäst plattorna med smält choklad, vispad grädde eller lite av glasyren). Garnera med påskgodis och vispad grädde. Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.
 
Fler recept av Johanna Karlsson finns på hennes blogg En smaksak

Ålandstidningen