Palak paneer på mitt sätt
Kryddig, värmande och mustig. En indisk, vegetarisk maträtt som jag pimpat på mitt sätt.
Tips! Paneerosten kan ersättas med halloumi.
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja eller kokosolja
2 paket paneerost, 400 g
ca 2 tsk färskriven ingefära
1 paprika
1 näve körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
svartpeppar
1 msk garam masala (finns på kryddhyllan)
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen gurkmeja
500 ml kokosmjölk
färsk spenat, 65 g
125 g sockerärtor (kan uteslutas)
Kokt ris och gärna rostad lök, salta jordnötter och färsk koriander till servering
Gör så här
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och skiva löken i tunna skivor, skala och riv vitlöksklyftorna fint och stek under omrörning i olja tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Skär paneerosten i stavar och stek gärna i olja i en skild panna om du har en extra, (annars bland löken) tills osten får stekyta. Tärna paprika och halvera tomaterna. Tillsätt dessa i stekpannan med lök och stek under omrörning på hög värme tillsammans med tomatpuré, smulad buljongtärning och samtliga kryddor.
Sänk värmen lite, addera kokosmjölken (och osten – om den stektes skilt) och rör om. Låt grytan puttra några minuter och tillsätt spenat och sockerärtor på slutet.
Servera med kokt ris och gärna rostad lök, salta jordnötter och färsk koriander.
Nudlar med kokoscurry och lax
Det här är verkligen snabbmat när den är som bäst. Helt ljuvliga smaker och texturer! Fräscht och smakrikt utan att lämna magen tung. Jag föredrar lite drag och hetta i såsen, medan barnen vill ha det mildare. Det löser man genom att spä ut lite av såsen med kokosmjölk eller gräddmjölk till barnen.
Tips! Den här såsen (som dessutom är vegansk) är galet god så variera rätten med räkor, kyckling, grönsaker eller marinerad tofu. Har man olika preferenser vid middagsbordet kan man servera allt i skålar, så är det enkelt för alla att plocka ihop sin egen middag. Testa olika sorters nudlar och grönsaker eller servera med ris.
4 portioner
lax för 4 personer, salt, sesam, kokosolja
äggnudlar för 4 personer
125 g sockerärtor
500 ml kokosmjölk
1,5 tsk red currypasta (eller mer efter smak)
ca 1,5 tsk färskriven ingefära
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 citrongräs (finns bland frukt och grönsaker)
salta jordnötter, rostad lök, färsk koriander och limeklyftor eller rivet limeskal till servering
Gör så här
Tärna laxen, salta och toppa med sesamfrön. Stek i kokosolja tills de knappt är genomstekta.
Koka upp vatten i en kastrull och tillaga nudlarna efter förpackningens anvisningar. Låt sockerärtorna tillagas i samma kastrull de sista 30-60 sekunderna.
Skala bort det yttersta skalet på citrongräset, banka den grövsta delen och finhacka den. Koka kokosmjölk, currypasta, ingefära, smulad buljong och hackat citrongräs samt citrongräsets stam några minuter. Smaka av och justera styrkan efter eget önskemål. Fiska upp citrongrässtammen.
Häll av nudlarna och sockerärtorna och fördela dem i skålar eller fat med lite kant. Häll såsen över och lägg ut laxkuberna. Toppa med jordnötter, rostad lök, koriander och rivet limeskal eller limeklyfta. Servera direkt och njut!
Föer recept av Johanna Karlsson på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen