Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski
Vilken tårta! Naturligt glutenfri och en riktig partyhöjare i sommar med sina goda smakkombinationer och konsistenser. Alla komponenter i tårtan kan förberedas dagen innan, men montera tårtan strax inför servering (och förbered dig för att det blir lite kladdigt när man skär i marängtårta).
Ca 6 portioner
Marängbotten
Klassiskt frasig marängbotten som är lite mjuk i mitten. Jag samlar alltid på mig mycket äggvita i kylen och där håller de sig fräscha länge. Tre vitor (från åländska normalstora ägg) motsvarar cirka en deciliter eller 100 gram. Enkelt att komma ihåg!
3 st äggvitor
1,75 dl strösocker
1 tsk maizena
Gör så här
Sätt ugnen på 125° vanlig ugnsvärme. Vispa vitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa sedan kraftigt i cirka tio minuter, eller tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Vänd ner maizenan.
Bred ut marängen till en cirka 20 centimeter stor rund botten (på en plåt med bakplåtspapper), forma den som en skål så kommer fyllningen lättare att hållas på plats vid montering och servering.
Grädda i cirka 60 minuter. Stäng av värmen och låt eventuellt marängen stå kvar i ugnen, tills den svalnat helt.
Rabarber- och hallonkompott
Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar. Allt kommer inte att gå åt till tårtan men kompotten är god till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass eller som en komponent i en varvad dessert på glas.
375 g hallon (tina dem om de är frysta)
375 g rabarber (behöver inte skalas)
1,5 dl strösocker
0,5 vaniljstång
Gör så här
Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i cirka tio minuter eller tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.
Lakritskinuksi
Den här såsen är inget måste till tårtan men ger det där lilla extra. Den är förstås toppen till glass också! Lakritsmotståndare kan utesluta lakrits och salmiak.
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl farinsocker
1 tsk lakritspulver (Kung Markatta är min favorit)
0,5 tsk salmiakpulver (finns på bakhyllan)
en nypa flingsalt
Gör så här
Koka ihop samtliga ingredienser under några minuter. Låt svalna och sedan kallna i kyl, där den även tjocknar. Går bra att frysa ner rester och använda till glass.
Servering
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpasta eller vaniljsocker
en näve färska hallon eller frysta inhemska hallon
citronmeliss
Montering
Ringla ut lite kinuskisås över botten. Bred ut cirka två deciliter kompott på marängbotten. Vispa grädden med vaniljsockret löst och bred eller spritsa den över kompotten. Ringla eventuellt över mer kinuskisås (eller servera den vid sidan om), toppa med hallon och citronmeliss. Servera genast!
Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt kokosdrömmar
Luftig mousse med god syra, smakrik kompott och frasiga kokosdrömmar i lager på lager. Den här desserten kan räcka till riktigt många, det beror helt enkelt på hur stora glas du använder.
Gräddfilsmousse
Luftig och mjuk med god syra.
2 dl gräddfil
2 dl vispgrädde
1,5-2 msk florsocker (eller efter smak)
1 tsk vaniljsocker
Gör så här
Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar i kylen. (Häng filtret över ett glas/glasburk så att vätskan kan samlas i botten). Vispa grädden med florsocker och vanilj och vispa ner den tjocka delen av gräddfilen. Smaka av med florsocker.
Rabarber- och hallonkompott
Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar. Det som blir över kan du toppa en pavlova med eller använda som sylt eller servera kall med vispad grädde eller varm med vaniljglass.
375 g hallon (tina dem om de är frysta)
375 g rabarber (behöver inte skalas)
1,5 dl strösocker
0,5 vaniljstång
Gör så här
Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i cirka tio minuter eller tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.
Kokosdrömmar
Söta, frasiga småkakor med god kokossmak som bokstavligen smälter i munnen.
Tips! Vänd bort ansiktet när du öppnar ugnsluckan – hjorthornssaltet avger nämligen en frän lukt som sticker i ögonen – men som däremot inte påverkar smaken på kakorna men är helt avgörande för den rätta konsistensen.
ca 20 st
50 g mjukt smör
0,5 dl neutral olja
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,75 dl vetemjöl
1,5 dl riven kokos
0,5 tsk hjorthornssalt (finns på kryddhyllan)
Gör så här
Sätt ugnen på 150° varmluft eller vanlig ugnsvärme. Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda mjöl, kokos och hjorthornssalt och vänd ner det i smeten. Forma små bollar och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Kyl eventuellt kakorna en stund i kylskåpet.
Grädda i cirka 15 minuter, eller tills kakorna nätt och jämnt fått lite färg. När man öppnar ugnsluckan avger hjorthornssaltet en frän lukt så vänd bort ansiktet.
Garnering
Citronmeliss
Montering
Varva kompott, mousse och krossade drömmar i valfritt stora glas. Toppa med citronmeliss och servera genast!
Fler recept av Johanna Karlsson finns på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen